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衛生局指出，造成食用冰塊汙染的病原菌種類繁多，現行是利用大多數水中致病菌來自糞便污染的特性，藉監測糞便污染狀況來間接掌握水源衛生房屋二胎利率，其中除「生菌數」外，又以「大腸桿菌群」最常被當作糞便污染之指標，因這類細菌在人類及其他溫血動物的糞便中大量存在。



炎炎夏日，為維護民眾食用冰塊的衛生安全及品質，台南市食品安全聯合稽查小組衛生局、環保局、經發局、農業局、警察局、消保官等相關局處，對南市食用冰塊工廠製造場所17家次進行聯合稽查，勞工貸款條件並抽驗食用冰塊檢驗衛生標準，經輔導複驗合格率為100％。

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衛生局指出，檢驗冰塊衛生標準（生菌數、大腸桿菌群）檢測，共抽驗17件，檢驗結果16件合格保單借款額度，1件不符衛生標準，不符衛生標準之業者經衛生局複驗結果為合格，合格率為100％。

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▲台南市衛生局對南市食用冰塊工廠製造場所，抽驗食用冰塊檢驗。（圖／衛生局提供）

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因此，大腸桿菌群被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品若檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，但顯示該產品衛生狀態不良，不潔的食材、原料、食具、器具或是操作人員不衛生的動作，都可能造成大腸桿菌群污染，另外貯存環境或衛生條件不佳亦可能致使微生物孳長。

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另現場稽查作業環境是否符合「食品良好衛生規範準則」，稽查結果為9家合格、2家輔導改善及6家複查合格，主要的缺失為從業人員未完成1年1次的體檢( 檢驗項目：A肝、傷寒、胸部X光）。

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衛生局林聖哲局長呼籲業者應做好自主衛生管理，遵守食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，製冰用之濾水器定期更換濾心，冰杓不能直接置於冰塊槽內，以免造成冰塊污染等。消費者在選購飲冰品時，最好多觀察製作場所的環境是否衛生、盛裝容器是否清潔、有無病媒出沒、食品有無覆蓋、儲存冰品冷飲溫度內政部房屋修繕貸款（冷藏溫度不得高於7℃，冷凍溫度不得高於-18℃）、作業人員衛生習慣是否良好等，以降低食品中毒的發生，確保食用冰品及冷飲品之安全。

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